菜波さん
クリームにさつまいもカスタードを使いました。
材料
カスタードの材料
- 牛乳 200cc
- 卵黄 2個
- 小麦粉 大さじ1
- さつまいもパウダー 大さじ1
- バニラエッセンス 少々
シュー生地の材料
- バター 70g
- 水 100cc
- 小麦粉 70g
- 卵 L2個
手順
-
- まずはカスタードの作り方です。
- ①耐熱ボウルに小麦粉とさつまいもパウダーを入れ、泡立て器でしゃかしゃか混ぜる。
- ②卵黄を入れて混ぜる。
- ③牛乳を少しずつ入れ、混ぜる。
- ④ふわっとラップをかけて600Wで4分。
- ⑤1分経過するごとに、レンジから取り出し、ぐるっとかき混ぜる。これを3回繰り返す。
- ⑥バットに入れ、上からラップをして冷ます。
- 次にシュー生地を作っていきます。
- ⑦小麦粉はふるっておき、小さめの器に移しておく。
- ⑧片手鍋にバターと水を入れ、あぶくが立つほど沸騰させる。いったん火からおろし、泡が消えないうちに小麦粉を手早く1度に入れる。
- ⑨再び1、2秒弱火にかけ、木ベラで手早くかき回し、火からおろす。2〜3回火にかけたり、おろしたりして温度を保ち手早く混ぜます。
- ⑩かき混ぜ続けて、鍋はだからはがれおちてくるようになったら、OK!
- ⑪卵2個を割りほぐし5回に分けて加える。1回目の卵を入れた時、余熱の残ってるガス台にのせ、生地の温度を少し戻す。
- ⑫すくい上げた時にボタってと落ちて、木ベラに三角が残るくらいがいいです。
- ⑬絞り袋に入れて先っぽを1センチほど切る。
- ⑭生地を絞り出します。高めに盛るような感じで。
- ⑮指先を水でぬらし、尖ったところを軽く押さえ、爪楊枝などで縦横に4本くらい優しい筋をつけるときれいに割れます。190℃のオーブンで23分焼き、扉を開けずにそのまま180℃で20分焼く。
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